GIDALARI HANGİ ŞARTLARDA SAKLAYARAK DÜZGÜN BİR İSTİFLE MUHAFAZA EDEBİLİRİZ?
27 Nisan 2018 Cuma

GIDALARI HANGİ ŞARTLARDA SAKLAYARAK DÜZGÜN BİR İSTİFLE MUHAFAZA EDEBİLİRİZ?

30 Aralık 2017, 21:04
GIDALARI  HANGİ ŞARTLARDA  SAKLAYARAK  DÜZGÜN BİR İSTİFLE MUHAFAZA EDEBİLİRİZ?
Esra YEKTAŞ Gıda Mühendisi
 Her gün haşır neşir olduğumuz ve aslında dizilimi çokta önem arz etmediğini düşündüğümüz buzdolaplarımız aslında hem mutfak maliyetini hem sağlığımızı çok yakından ilgilendirmektedir.
Bu sebeple buzdolabında yiyeceklerin hangi rafta ve nasıl muhafaza ettiğimiz oldukça önemlidir. Yiyecekleri belirli raf ve bölmelerde, uygun şekilde saklayarak çoğu yiyeceğin raf ömrünü uzatmak mümkündür. Doğru ısı ayarı ve yerleşimle gıdalarınız çok daha uzun süre tazeliğini koruyabilir böylece hem sağlıklı hem de karlı bir tüketim gerçekleştirebilirsiniz.
Peki buzdolabında hangi yiyecek ve içecekler nereye konulmalıdır?
Buzdolaplarında en soğuk olan raflar buzluğa en yakın olan üst raflardır. Buzluktan uzaklaştıkça,soğukluk azalır yani rafların sıcaklığı artmaya başlar. Buzdolabında her rafın ve bölmenin sıcaklık derecesi farklı olduğu için besinleri koruma gücü de aynı değildir.. 
Genel kural en riskli yiyecekleri buzdolabının en soğuk üst raflara yerleştirmek, sonra da risk seviyesine göre aşağı raflara doğru dizmeye devam etmek gerekir.
Et, tavuk, balık, süt, yoğurt, yumurta, peynir gibi hayvansal kaynaklı bütün ürünler potansiyel riskli olarak kabul edilir. Bir de normalde potansiyel riskli olmayan pirinç, patates gibi yiyecekler vardır. Bunlar da normalde riskli olmayan piştikten sonra riskli hale gelen besinlerdir.
Buna göre buzdolabının en soğuk bölümü olan en üst rafa et ,tavuk, balık yerleştirilmelidir
Çiğ yumurtanın kabuğunda ve içinde çok miktarda bakteri olduğu için pişirilmeden önce tehlikeli gıdalar arasındadır. Buzdolabındaki yumurta rafları kullanılırsa bu bakteriler yanında bulunan diğer gıdalara kolayca geçiş yapabilir.Genelde buzdolabının içerisindeki yumurta raflarına konulur ama bu doğru değildir. Çünkü yanına konulmuş herhangi bir besin örneğin yarım limon varsa bakterilerin çapraz geçiş ile taşınmasına sebep oluruz. Yumurtaya dokunduktan, kırdıktan sonra da ellerimizi sabunlu su ile dezenfekte etmemiz gerekiyor. Bu yüzden yumurtaları da diğer yiyeceklerle temas etmeyecek şekilde, kendi kutusu içinde ve en üst rafta saklamak gerekir.
Yemeye hazır pişmiş yemekler ve hazırlanmış salatalar da üzeri kapalı cam kaplarda üst raflarda muhafaza edilmelidir.
Orta Rafa Yerleştirilecek Gıdalar Hangileridir?
Peynir, süt, yoğurt, kefir, tereyağı, margarin gibi gıdalar üst rafta veya orta rafta muhafaza edilmelidir. Süt eğer buzdolabı kapağında saklanırsa kapak açıldıkça hava ile temas edip daha çabuk bozulacağı için iç raflarda saklanmalıdır.Ekmek gibi ürünler de yine orta rafta poşet içinde ve ya streçli bi şekilde daha uygun olacaktır.
Alt Rafta ve Sebzelikte Saklanacak Gıdalar
Taze sıkılmış meyve suları ile yıkanmış yemeye hazır meyveler buzdolabının en sıcak bölmesi olan alt rafta saklanmalıdır.
Buzdolabının en sıcak bölmesi olan meyve sebze bölmesine ise doğal olarak meyve ve sebzeler yerleştirilmelidir. Sebze ve meyveleri buzdolabında yıkamadan saklamak gerekir. Daha uzun dayanması için nem oluşumunu engellemek gerekir. Meyve ve sebzeleri yıkamadan kese kağıdında veya delikli kaplarda saklarsanız daha uzun dayanırlar.
Kapak Kısmında Saklanacak Gıdalar Nelerdir?
Buzdolabının kapak kısmındaki yiyecekler kapak her açıldığında hava ile temas edip daha çok ısınacağı için iç kısımdakilere göre daha çabuk bozulur. Bu yüzden kapak bölümünde soğuğa diğer ürünlere nazaran daha az ihtiyacı olan ve ya ihtiyacı olmayan su, meşrubat, ketçap, mayonez, kavanozlanmış baharatlar, soslar, konserveler gibi çeşitli  yiyecek ve içecekler saklanabilir.
Yiyecekler Buzdolabında Kapaklı Cam Kaplarda Saklanmalıdır
Mümkün olduğu kadar cam kavanoz kullanılmalıdır. Alüminyum kapları hiç kullanılmamalıdır. Sadece süt için cam önermiyoruz. Çünkü süt çok ciddi B2 vitamini kaynağıdır. Güneş ışığı aldığında bu vitamin kaybolur. O yüzden ışığı geçirmeyecek kaplarda saklanması gerekir. Cam olacaksa bile ışığı geçirmeyen yeşil ve ya kahverengi cam şişelerde olmalıdır. Kendi steril  kutusunda olan süt buzdolabında saklanabilir. Açılmamış ise buzdolabı içinde olmasa bile steril,ışığı geçirmeyen ve hava almayan ambalajından ötürü bozulma olmayacağı için uzun bir süre bu şekilde saklanılabilir.Fakat açıldıktan sonra hava alması nedeniyle raf ömrü kısalır 2 gün içerisinde tüketilmelidir.
Kullanılmış dondurma, yoğurt kapları gibi kalın plastikten yapılmış ambalaj kapları asla saklama kabı olarak kullanılmamalıdır.Plastik kaplar gıdaya plastik geçişi ile sağlık açısından risk taşır, mümkün olduğunca sakının..  Kapaklı cam kaplar veya paslanmaz çelik kaplar tercih edilmelidir.
UNUTMADAN…
Buzdolabına koyduğumuz yiyeceklerin birbirine kokusunun karışmaması için mutlaka ve mutlaka kapalı kaplarda, kapalı tencerelerde, kapalı poşetlerde veya saklama kaplarında olması gerekir.
Donup çözündürülmüş gıdaların tekrar dondurulması da uygun değildir dikkat edilmesi gerekir.Eğer -18 gibi soğuk bir dolaptan alınan gıda ürünü çözündürülecekse buzdolabının kendi sıcaklığında yani +4 derece de çözündürülmeli daha sonra oda sıcaklığına alınarak işlem görmelidir.
Elektrik kesintisi durumlarında buzdolabımızın kapağını elektrik gelene kadar açmamak daha doğru olacaktır. Özellikle yaz aylarında ve oda sıcaklığının yüksek olduğu zamanlarda buzdolabı çalışmıyorsa dolap kapağı açıldığında sıcak hava dolap içerisine girecek ve buzdolabının iç sıcaklığı yükselecektir. Bu durum gıdalarımızın daha kısa sürede bozulmasına neden olur. Elektrik kesintisi durumunda buzdolabının kapağı açılmazsa 6 saate kadar dolap iç sıcaklığı muhafaza edilebilir. Bu süre sonunda dolap iç sıcaklığı yükselmeye başlar. Aynı şekilde derin dondurucularda elektrik kesilmesi durumunda 12 saate kadar kapakları açılmadığı sürece iç sıcaklıklarını muhafaza edebilir.
Buzdolabımız ne kadar iyi soğutursa soğutsun asla fazla doldurmamalıyız. Fazla doldurulan buzdolapları daha fazla çalışarak daha çok elektrik harcarlar ancak dolap içerisindeki hava sirkülasyonu yeterli düzeyde sağlanamayacağı için gıdalarımız istenilen seviyede soğumazlar ve daha hızlı bozulurlar. Bu nedenle buzdolabını düzenli bir şekilde ve fazla doldurmadan kullanmalıyız.
Buzdolabımızın daha çok elektrik harcamaması için; dolap içerisine sıcak kap, sıcak yemek ve sıcak gıda koymamalı(gıdalar pişmiş ise soğutulduktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli özellikle bakteri ürememesi ve sağlık için dikkat edilmelidir), dolap kapılarını uzun süre açık bırakmamalı, dolap içerisindeki hava sirkülasyonunu engelleyecek şekilde rafları fazla istiflememeli, kapı kenarlarında bulunan kapı fitillerini (conta) sürekli temiz tutmalı, kapı kenarlarındaki fitillerde hasar varsa fitilleri hemen yenilemeliyiz.
Sağlıkla kalın…

Bu içeriğe yorum yapan ilk siz olun!

  • Ad Soyad:

  • Yorum:

  •  

    @name x

  • UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.

    GAZETE MANŞETLERİ

    EN ÇOK OKUNANLAR

    BUGÜN

    BU HAFTA

    BU AY

    EN ÇOK YORUMLANANLAR

    BUGÜN

    BU HAFTA

    BU AY

    SENDE YAZ

    Ziyaretçi Defteri

    Siz de yazmak istemez misiniz?

    ARŞİV